Un petit peu de nous

Depuis 2021 Thomas a repris l’élevage d’escargots de l’espèce Hélix Aspersa Maxima dans le Beaufortain créé par Françoise 30 ans plus tôt.
Les naissains, escargots d’une semaine provenant d’éleveurs locaux spécialisés dans la reproduction, sont lâchés les parcs extérieurs à fin du mois de mai. Ils vont alors y grandir jusqu’en octobre où ils seront ramassés à la main et mis en hibernation.

Le projet d’avoir notre propre laboratoire sur le lieu d’élevage aboutit pour la saison 2025. Cela nous permet de produire régulièrement au cours l’année et de varier nos recettes. Nous nous adaptons ainsi aux demandes de nos clients et au rythme de notre vie de famille du décoquillage des escargots à la main jusqu’à la fabrication de l’ensemble de nos produits.